– Mi pequeña panadería – 

Panier es un sueño que se esta volviendo realidad en cada paso que doy.

Yo soy Alexa Martínez pero, tu que estas leyendo esto, puedes decirme Alex. Orgullosamente soy chef y fundadora de Le Panier Blanc panadería gourmet y artesanal.

Soy egresada de la licenciatura en Gastronomía por Le Cordon Bleu Anáhuac Qro. Y te contaré un poquito acerca de este trabajo que aunque si es mucho trabajo (vaya la redundancia) al final del día no se siente como tal. 

Este sueño no surge de la nada, en el 2017 tuve la oportunidad de hacer mis practicas profesionales en el Hotel Sheraton Grand Hacienda del Mar, Los Cabos, ahí pude abarcar distintas áreas del hotel y de la parte de club, siendo sincera no me había apasionado ninguna.

Estaba empezando a preocuparme porque no había encontrado la rama a la cual quería dirigirme y entonces a las 2 semanas de irnos del hotel me pasaron al área de panadería de club, en 3 días supe que eso era lo que quería hacer.

La rutina de la panadería me causaba tanta paz interna, como si fuera algo que llevara haciendo desde siempre, cada cosa la aprendía muy rápido y la desempeñaba bien a decir verdad.

Claro que todo se lo debo a mi gran maestra Ivette que me enseño todas las bases que necesitaría después y claro al apoyo de mi responsable en el hotel, Chef Luis. 

No todo es miel sobre hojuelas, deje de practicar la panadería apenas regrese a la escuela y aunque ya estaba surgiendo dentro de mi el sueño de querer abrir mi propio lugar, la idea no tenia ni pies ni cabeza.

El desafío mas grande al que me tuve que enfrentar fue el invertir todos mis planes, es decir, creo que todos tenemos cosas que queremos hacer en cierto tiempo y demás, bueno pues yo quería terminar la carrera para poder viajar y trabajar en una panadería francesa, para después volver y con todas las bases mas fuertes poder ahora si lanzar mi proyecto, pero la pandemia nos movió los planes a todos, incluyéndome, así que tuve que terminar los últimos meses de mi carrera en línea y ahí fue cuando realmente nació Panier.

Sin nada que hacer, por insistencia (gracias a Dios) de mi mamá, fue que en Mayo del 2020 empecé a hacer pan de nuevo, al principio la idea era muy fugaz; solo venderles a los vecinos para hacer algo durante la cuarentena pero en un abrir y cerrar de ojos éstos mismos empezaron a recomendarnos.

Para los primeros 3 meses (Agosto 2020) ya estábamos planeando todo el branding, redes, menú y demás y a la par surtiendo pedidos en San Juan del Rio y Querétaro.

De empezar horneando en casa, poniendo la cocina “patas para arriba” y comprando equipo mas grande de poco a poco, corriendo, quemando charolas, haciendo pruebas fallidas y demás, decidimos adaptar un taller y poner la cocina de producción ahí, lo que fue un gran paso ya que tuvimos un lugar establecido al menos.

Empezamos a surtir a algunas cafeterías y la gente nos empezó a contratar para sus eventos, lo que dio pie a que mas personas empezaran a hablar y a conocer Panier. 

Ahora a poco mas de un año de haber empezado Panier, estamos cumpliendo nuestro primer mes en nuestra primera sucursal, que quien ya la conoce podrá decir que es muy acogedora.

Tengo grandes metas e ideas para este proyecto y estoy poniendo todo mi corazón en él, se que va a funcionar.

Espero pronto podamos reunir todo lo que necesitamos para dar el salto a un lugar más grande con la idea principal que tenia en mente, aunque mientras tanto, disfrutaré a esta pequeña tanto como pueda. 

Creo que mi mayor satisfacción ha sido conseguir todo a lado de las personas más importantes en mi vida, mi familia, ¡Para mí no hay nada mas valioso que ellos!

Hace unos años tuve una reflexión de vida muy fuerte para mí y desde ese entonces estoy convencida que no hay mayor logro mio que formar una mancuerna y un equipo con ellos, porque, se dice fácil pero trabajar con amigos, pareja o familia a veces puede ser un tema muy complicado por toda la presión y problemas que puede reflejar el mismo negocio y claro con los sentimientos que hay de por medio.

Así que sin duda, estoy orgullosa de poder crecer mi familia, contigo que te sumas, con tus conocidos y amigos, con la recomendación de boca en boca pero al final del día todos somos #familiapanier.